身边的化学-蛋白质的消化

  蛋白质也含有卡路里。它们可以作为能量,还有制造细胞的作用。每个细胞都是蛋白质构成的,而且由于细胞不断更新,人体就要从食品中获得新的蛋白质以维持生命。

  蛋白质是有很多氨基酸小分子构成的。通过不同氨基酸的结合,你的身体可以制造出数百种蛋白质。蛋白质也存在于激素和酶中,协助他们调节身体系统技能和控制体内化学反应。许多食物含有丰富的蛋白质,其中包括肉、鱼、奶、蛋、豆类和坚果等。当你吃的食物中含有丰富的蛋白质时,你的身体会消化它并释放出氨基酸。

  这个实验就是发现酶是如何帮助身体消化蛋白质的。

  【实验原理】

  肉类和鱼类都是高蛋白食物,包含一个人需要的所有必需氨基酸。但是为了能得到这些氨基酸,必须先分解蛋白质。这项工作在人体内通常由一种存在于消化系统中的酶来完成。生肉通常非常坚韧,很难撕碎,因为它含有一种胶原蛋白。烹饪会分解一部分肉中的这种蛋白质,使其更容易咀嚼和消化。嫩肉粉中含有酶,它与肉类反应,起到“预先消化”作用。烹调之前这些酶的反应时间越长,肉越容易被咀嚼和消化。

  【实验仪器及试剂】

  1/4千克的生牛肩胛肉排或类似的低等级的牛排;菜板;锋利的菜刀;2个金属餐叉;量具;嫩肉粉;冰箱;保鲜膜;2个中等大小的盘子;烤架或烤器或大煎锅;计时器。

  【实验步骤】

  (1)将生肉用刀切成均等的2份。用餐叉把两片肉分别放在盘子上,在一片肉上刻上“×”,另一片放置在一边。

  (2)在刻有“×”的肉上,均匀地撒上半药匙的嫩肉粉,另一片保持原样。用餐叉在两片肉上反复戳洞。每个孔洞之间保持1/2厘米的距离。用保鲜膜覆盖在两片肉上,放进冰箱等待30分钟。

  (3)30分钟后,把两边肉并排放在同一个烤架或煎盘上,保证它们在相同的时间内受到同等的火力。其中一面煎5分钟后,用餐叉翻到另一面再煎5分钟。

  (4)把肉放回盘子上。让撒有嫩肉粉的肉片放在右边(便于比较)。将两个叉子插入肉中慢慢向两侧拉,用这种方法将两片肉撕开。比较两片肉的质感和撕开肉所用的力度。

  来源:初中化学大师
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