化学小实验——自制健康豆腐

  总觉得市场上买的豆腐不卫生,切开或者吃到嘴里有杂质?担忧食品安全不如自己动手自制健康豆腐。不仅能在家人面前大显身手,保证饮食健康,还能在动手操作的过程中提高化学实践水平,真是一举多得呢!

  实验原理:豆浆为胶体,在豆浆中加入电解质溶液(硫酸钙溶液或者卤水等)能使得豆浆中的蛋白质产生聚沉。

  实验药品:生石膏(二水硫酸钙)或饱和硫酸钙溶液、黄豆

  实验仪器:500ml烧杯、酒精灯

  实验步骤:(为节约时间,建议直接购置浓豆浆从步骤4开始制作)

  浸泡:加300ml水浸泡黄豆24小时(像深圳气温较高的话,可以在中间更换一次水),使黄豆充分膨胀,然后倒掉浸泡的水。

  研磨:将泡好的黄豆放在家用粉碎机内,加入200ml的水,进行粉碎。

  制浆:将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中过滤,另取100ml水,分多次冲洗滤饼,充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。

  凝固变性:将自制的浓豆浆(或者直接用市售的袋装浓豆浆)倒入一个洁净的500ml的烧杯中,用酒精灯加热至80度左右,然后边搅拌,边向热豆浆中加入饱和石膏水,直至有白色絮状物产生。停止加热,静置片刻后,就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。

  成型:将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤,再将滤布上的沉淀物集中成一团,叠成长方形,放在洁净的桌面上,用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上,大约30分钟后,即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料,制成的豆腐更为细嫩洁白。

  保存:为了使制成的豆腐保鲜而不变质,将新之城的豆腐浸于2%-5%的食盐水中,放在阴凉处,可使豆腐数天内保鲜而不变质。

  云光光学化学

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